Warning: Invalid argument supplied for foreach() in [path]/includes/class_postbit_alt.php(474) : eval()'d code on line 203

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in [path]/includes/class_postbit_alt.php(474) : eval()'d code on line 203

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in [path]/includes/class_postbit_alt.php(474) : eval()'d code on line 203

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in [path]/includes/class_postbit_alt.php(474) : eval()'d code on line 203

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in [path]/includes/class_postbit_alt.php(474) : eval()'d code on line 203

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in [path]/includes/class_postbit_alt.php(474) : eval()'d code on line 203

Warning: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at [path]/includes/class_core.php:3283) in [path]/external.php on line 865

Warning: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at [path]/includes/class_core.php:3283) in [path]/external.php on line 865

Warning: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at [path]/includes/class_core.php:3283) in [path]/external.php on line 865

Warning: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at [path]/includes/class_core.php:3283) in [path]/external.php on line 865

Warning: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at [path]/includes/class_core.php:3283) in [path]/external.php on line 865
منتدى عراق لايف - مطبخ عراق لآيف - منتدى الاكلات العراقية - الطبخ العام http://www.iraq-live.com/vb/ مطبخ اكلات عراقية, اشهى الاكلات العراقية والعربية, اكلات غربية, اطباق رمضانية, اطباق العيد, اطباق الحفلات والمناسبات ar Sat, 28 Feb 2015 15:55:11 GMT vBulletin 30 http://www.iraq-live.com/vb/Malek-style.v1/misc/rss.jpg منتدى عراق لايف - مطبخ عراق لآيف - منتدى الاكلات العراقية - الطبخ العام http://www.iraq-live.com/vb/ مكرونة بصلصة البآذنجآن http://www.iraq-live.com/vb/showthread.php?t=33227&goto=newpost Sun, 22 Feb 2015 22:27:11 GMT *صورة: http://www.iraq-live.com/up/uploads/13260705401.gif صورة: http://www.iraq-live.com/vb/pic1/img_iraqliv1424477570_892.gif *صورة:...






مكونات المكرونة بصلصة الباذنجان :
1/حبة كبيرة باذنجان
2/3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
3/3 فص ثوم مهروس
4/حبة صغيرة بصل مفروم
5/ 4 حبة كبيرة طماطم مبروش
6/2 ملعقة صغيرة معجون طماطم
7/ملعقة صغيرة ملح
8/ 1/2 ملعقة صغيرة بهار مشكل
9/ 1/4 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1/210/ كوب بقدونس مفروم
11/ 1/2 كوب ريحان أخضر مفروم
12/سلق المكرونة 1 باكيت مكرونة سباجيتي أو حلزونية، أو بيني (حسب الرغبة) 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون ملعقة كبيرة ملح
13/للقلي زيت ذرة
14/ للتقديم ، زيتون أسود منزوع.

طريقة تحضير المكرونة بصلصة الباذنجان :

1/قطعي الباذنجان إلى مكعبات متوسطة الحجم من غير تقشيره. ضعيه في طبق عميق وأنثري عليه مقدار ملعقة كبيرة من الملح. قلبي الباذنجان ودعيه لعدة دقائق.
2/في مقلاة عميقة ضعي مقدار من الزيت ، إقلي مكعبات الباذنجان إلى أن تصبح ذهبية اللون. ضعي على قطعة من ورق المطبخ ليتخلص من الزيت الفائض.
3/ في مقلاة واسعة ضعي زيت الزيتون، ضعي المقلاة على نار متوسطة. أضيفي البصل وقلبي إلى أن يلين. ثم أضيفي الثوم، الطماطم، معجون الطماطم، الملح، البهار والفلفل، قلبي المواد على النار إلى أن تغلي الصلصة. اضيفي نصف كمية البقدونس وكمية الريحان، دعي الصلصة تغلي لمدة دقيقة أو دقيقتين. أضيفي قطع الباذنجان. دعي المقلاة على نار هادئة لحين سلق المكرونة.
4/ لسلق المكرونة: في قدر عميق ضعي مقدار وفير من الماء وضعي القدر على نار قوية ليغلي. أضيفي الزيت، والملح. دعي الماء يغلي بقوة لمدة دقيقة او دقيقتين.
5/اضيفي المكرونة واسلقيها إلى أن تنضج تماما.
6/صفي المكرونة وأضيفيها مباشرة على صلصة الباذنجان في المقلاة. قلبي لتختلط المواد.
7/ اسكبي المكرونة وصلصة الباذنجان في طبق تقديم عميق، وزعي بقية البقدونس،والزيتون. قدمي مباشرة.
صحتين وهنــآ










]]>
مطبخ عراق لآيف - منتدى الاكلات العراقية - الطبخ العام انيقه بكلمتي http://www.iraq-live.com/vb/showthread.php?t=33227
الفطائر المقلية بالجبنة والدجاج المفروم http://www.iraq-live.com/vb/showthread.php?t=33226&goto=newpost Sun, 22 Feb 2015 22:11:30 GMT *صورة: http://www.iraq-live.com/up/uploads/13260705401.gif صورة: http://www.iraq-live.com/vb/pic1/img_iraqliv1424477570_892.gif *...









مقادير العجينة:





250 جرام من الجبنة الطرية (القريش) Cottage Cheese

200 جرام من الطحين أو أكثر بقليل علي حسب العجين (زيادة الطحين تعمل على تيبس العجينة)
2 بيضة
1 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة صغيرة سكر
1/2 ملعقة صغيرة كربونات الصودا
زيت نباتي للقلي




الحشوة:





300 غرام قطع دجاج مفروم

80 غرام جبنة مبشورة على المبشرة الخشنة “جبنتك المفضلة”
2 ملعقة كبيرة جبن بارميزان مبشور
20 غرام زبدة
4 ملاعق كبيرة مفرومة فرما ناعما (جرادة خضراء أو أي أعشاب خضراء مفضلة)
1 فص من الثوم
فلفل مطحون اي نوع حسب الذوق
الملح حسب الذوق




فطائر بحشو اللحم والزعتر






نبدأ بالحشوة:





في مقلاة نذوب الزبدة، يقلى الثوم المفروم في الزيت لمدة 5 دقائق مع التحريك باستمرار





اضافة قطع الدجاج مع التحريك والتقليب





إضافة الفلفل، قليل من الملح، إيقاف الغاز، ثم إضافة الأعشاب الطازجة، والجبنة(النوعين) والتحريك جيدا حتي تنمزج المكونات





العجينة:





توضع المكونات الجافة في وعاء مع تحريكها جيدا، ثم امزجيهم بالبيض، ثم اضيفي الجبنة ويعجن العجين

(العجين ينبغي أن يكون لين ومتماسك، نستطيع تشكيله)




رشي طحين على سطح نظيف، ويقسم العجين إلى قطع متساوية





نشكل العجين شكل كرات، ولف كل كرة بما فيه الكفاية على السطح المرشوش بالدقيق





وضع الحشوة في الوسط، وتشكيلها على حسب الذوق





(يجب قلي الفطائر بسرعة، بعد حشوهم اقليهم مباشرة)





تقلى الفطائر في كمية كافية من الزيت النباتي، ثم توضع علي ورق نشاف للتخلص من الزيوت





هذه الفطائر ليست مناسبة للخبز





ممكن اضافة الفطر، والبيض، واللحم المفروم، وما إلى ذلك







]]>
مطبخ عراق لآيف - منتدى الاكلات العراقية - الطبخ العام انيقه بكلمتي http://www.iraq-live.com/vb/showthread.php?t=33226
البسبوسة بالبرتقال والمكسرات http://www.iraq-live.com/vb/showthread.php?t=33225&goto=newpost Sun, 22 Feb 2015 21:57:58 GMT *صورة: http://www.iraq-live.com/up/uploads/13260705401.gif صورة: http://www.iraq-live.com/vb/pic1/img_iraqliv1424477570_892.gif *صورة:...





المكونات والمقادير:




2 كوب سكر

كوب زيت
كوب حليب
ملعقة صغيرة بيكينج باودر
2 كوب سميد ناعم
4 حبات بيض



مكونات شراب البرتقال:




كوب عصير برتقال

كوب ماء
كوب سكر



طريقة التحضير:



طريقة البسبوسة:




- قومي بخلط البيض والسكر والحليب والزيت والبيكينج باودر جيداً في وعاء مناسب.



- أضيفي عليهم السميد واعجني جيداً.




- أحضري صينية مناسبة الحجم مدهونة بالقليل من الزيت والدقيق.




- اسكبي خليط العجين في الصينية وقومي بإدخالها إلى الفرن حتى تمام النضج على درجة حرارة متوسطة.



لتحضير شراب البرتقال:




- أحضري إناء مناسب الحجم وضعي به كوب الماء والسكر وارفعيه على النار واستمري في التقليب، حتى يتماسك قوام المزيج.



- أضيفي إلى المزيج عصير البرتقال وقلبي جيداً حتى تختلط المكونات وتغلي.




- بعد خروج صينية البسبوسة من الفرن يسكب عليها شراب البرتقال وتزين بالمكسرات المحببة وتقدم بالهنا والشفا.





]]>
مطبخ عراق لآيف - منتدى الاكلات العراقية - الطبخ العام انيقه بكلمتي http://www.iraq-live.com/vb/showthread.php?t=33225
طريقة عمل زنود الست 2015 http://www.iraq-live.com/vb/showthread.php?t=33174&goto=newpost Wed, 18 Feb 2015 21:43:21 GMT ***************************صورة: http://www.iraq-live.com/up/uploads/13260705401.gif ***************************صورة:...



طريقه عمل زنود الست
المقادير:
- كوب حليب كامل الدسم
- 5 ملعقة كبيرة نشا
- 3 ملعقة كبيرة دقيق
- 3 ملعقة كبيرةسكر
- 1كوب(عبوة 250 مل)قشطة (قيمر)
- 1ملعقة كبيرةماء ورد
- 1ملعقة كبيرةماء زهر
- 1عبوةعجينة الجلاش
خليط الزبدة والزيت:
- 4/3 كوبزيت ذرة
- 4/1كوب زبدة سائلة (مذابة)
- خليط الدقيق والماء ( انظري نهاية الوصفة)
- للقلي : زيت ذرة
- زهر الليمون / فستق حلبي ناعم/ شيرة
طريقة التحضير:
1- أذيبي النشا في ½ كوب حليب ، ضعيه جانبا، ضعي بقية الحليب ، الدقيق والسكر في قدر ستانلس ستيل سميك القاعدة ، ضعي القدر على نار متوسطة الى ان يغلي الحليب.
2- صبي الحليب فوق خليط النشا، أعيدي القدر الى النار، اطبخي الخليط على نار هادئة جدا الى ان يتماسك ويصبح كثيفا، ويبدأ في الغليان، استمري في التقليب طوال المدة ، دعيه يغلي 1 – 2 دقيقة، أضيفي القيمر.
3- اضيفي ماء الزهر والورد، دعي القشطة تبرد بوضعها في الثلاجة عدة ساعات.
4- ضعي الزبدة السائلة والزيت في كوب او طبق.
5- أحضري فرشاة ناعمة خذي رقاقة من عجينة الجلاش ثم امسحيها بخليط الزبدة ، ضعي فوقها رقاقة أخرى وامسحيها ، قطعيها الى اثنين او ثلاثة مستطيلات ( حسب المقاس المرغوب ).
6- خذي مستطيل وضعيه بالطول ( رأسي ) ضعي فوقه مستطيل آخر بالعرض ( أفقي )، اجعلي المستطيل الذي بالعرض على طرف المستطيل الذي بالطول، ضعي حوالي ملعقة كبيرة من الحشو ثم اققلي المستطيل الذي بالعرض، ( كما تقومين باعداد ورق العنب ) لفي العجينة بالمستطيل الآخر( الذي بالطول)، تأكدي من إحكام إغلاق الجوانب تماما، الصقي حافة زنود الست بقليل من خليط الدقيق والماء.
7- ضعي الزيت في مقلاة عميقة بحيث يكون بارتفاع 1 بوصة على الأقل ، سخني على نار متوسطة، اقلي زنود الست الى ان تصبح ذهبية اللون، مع تقليبها من وقت لآخر، انقليها الى ورق مطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
8- اسقطي زنود الست وهي ساخنة بالقطر ( الشيرة )، اتركيها لبضع ثواني الى ان تتشرب ثم اخرجيها من الشيرة وضعيها في طبق التقديم ، انثري عليها الفستق الحلبي او زهر الليمون.
9- ضعي 3 ملعقة كبيرة دقيق في طبق صغير، أضيفي الماء بالتدريج الى ان تحصلي على خليط لزج ( بلزوجة اللبن الخاثر تقريبا ).








]]>
مطبخ عراق لآيف - منتدى الاكلات العراقية - الطبخ العام انيقه بكلمتي http://www.iraq-live.com/vb/showthread.php?t=33174
مطبق بـ عجينة السمبوسة http://www.iraq-live.com/vb/showthread.php?t=33130&goto=newpost Sun, 15 Feb 2015 20:50:07 GMT *************************صورة: http://www.iraq-live.com/up/uploads/13260705401.gif ********************** صورة:...


مطبق بـ عجينة السمبوسة





المكونات :
400 غرام عجينة سمبوسة جاهزة
500 غرام لحم مفروم
3 بيض
1 بصل مفروم فرماً ناعماً
3 بصل أخضر مقطع إلى قطع صغيرة
فصان ثوم مقطع إلى قطع صغيرة
1 فليفلة خضراء صغيرة مقطعة إلى قطع صغيرة
ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة كمون
نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
زبت نباتي بحسب الحاجة

طريقة العمل :
1- حمّي الزيت في قدر على النار، وأضيفي البصل، الفليفلة، الثوم واللحم وتبّلي بالبهارات
المشكّلة واتركيها لمدة 10 دقائق حتى تذبل المكوّنات.
2- أضيفي البصل الأخضر ثم البيض وتبّلي بالملح، الفلفل الأسود والكمون.

3- خذي شريحتين من عجينة السمبوسك ثم احشيها بالخلطة ولفّيها.
4- إقلي المطبق بالسمبوسك في قدر من الزيت الحامي والغزير وقدّميه ساخناً.







]]>
مطبخ عراق لآيف - منتدى الاكلات العراقية - الطبخ العام انيقه بكلمتي http://www.iraq-live.com/vb/showthread.php?t=33130
رولات الدجاج بالجبن والثوم http://www.iraq-live.com/vb/showthread.php?t=33129&goto=newpost Sun, 15 Feb 2015 20:36:57 GMT *************************صورة: http://www.iraq-live.com/up/uploads/13260705401.gif ********************** صورة:...


رولات الدجاج بالجبن والثوم

الوصف: المقادير
6 إلى 8 صدور دجاج مع جلدها.

نصف كيلوغرام من الجبنة القشدية.
صفار بيضتين.
فصان من الثوم.
زيت لقلي اللفافات.
الصلصة

80غ من الدقيق و80غ من الزبدة تذوب الزبدة في قدر.
يضاف إليها الدقيق ويخلطان معاً لمدة 7الى 8 دقائق حتى تفوح -من الدقيق رائحة طيبة.
4 أكواب من مرقة الدجاج.
عود من الكرفس مفروم (نصف كوب).
ورقة غار ورأس صغير من الثوم.
رأس بندورة (طماطم) مفروم.
بصلة واحدة مفرومة.

2 الى 3 حبات من الفلفل الحلو.
عود من الكراث المفروم.
ملعقتا طعام من الكاتشاب.
الطريقة
تغلى مرقة الدجاج مع الخضار المذكورة أعلاه حتى تنضج الخضار وتصبح طرية.
تصفى الخضار وتستعمل الصلصة لخلطها مع مزيج الدقيق والزبدة.
يضاف من ثم معجون البندورة (الطماطم) للحصول على صلصة.
تستعمل مطرقة اللحم لتسطيح صدور الدجاج قبل بسط مزيج الجبنة القشدية فوق كل صدر.
تلف الصدور في شكل لفافات وتربط جيداً بواسطة الخيط قبل قليها في القليل من الزيت حتى تصبح وردية اللون من كل الجهات.
تخرج اللفافات من المقلاة وترصف في صينية.
وتخبز لمدة 30 دقيقة أو أقل في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى تصبح اللفافات وردية اللون وداخلها ناضج.
ينزع الخيط عن كل لفافة، وتقطع كل واحدة إلى قطعتين.
تقدم قطع الدجاج مع الصلصة المحضرة والخضار





]]>
مطبخ عراق لآيف - منتدى الاكلات العراقية - الطبخ العام انيقه بكلمتي http://www.iraq-live.com/vb/showthread.php?t=33129